Les alcalis convertissent à la longue le sucre d'amidon en acide dont la formule = C²⁴H¹⁵O¹⁵ 6PbO donc il ne diffère du sucre que par 6.. Equivalent d'eau de [...].

Acide kalisaccharique.

Sucre ordinaire à droite.

Amidon de diabète} idem mais moins.

Mais sucre de raisin et sucre provenant du sucre de canne altéré, rotation inverse.