Amidon

Berzélius admet C¹²H¹⁰O¹⁰

Et en effet, l'amilate de plomb séché dans le vide à 100° C¹²H¹⁰O¹² 2PbO

Mais à 180°... C¹²H⁹O⁹ 2PbO

Amidon desséché à 120° vide... C¹²H¹⁰O¹⁰

Ou mieux C¹²H⁹O⁹ HO

Tous les produits différents en lesquels l'amidon se partage par l'eau froide, sont chimiquement identiques.

Ces produits ne diffèrent que par l'agrégation.

Payen et Biot regardent l'amidon et la dextrine comme identiques.

L'amidon est actuellement organisé, la dextrine ne l'est plus.

Ne pourrait-on pas dire que c'est comme pour géline et gélatine