Matière azotée = 0.036 de la fécule. (Jacquelain, compte rendu, VIII. 916).

On a ainsi dextrine colorable en bleu, dextrine non colorable.

Amidon chauffé à 200° devient soluble (Ggomme).

Amidon chauffé à 200° dans un vase fermé, éprouve fusion complète, diaphane.

1 amidon avec 15 eau à diverses températures.

A 55-56° l'action commence.

A 60°, action plus étendue mais pas encore complète.

A 72° consistance d'empion qui augmentera encore jusqu'à 100°.

Les grains sont tous déchirés et laissent voir une membrane extérieure toute chiffonnée.

Une faible dissolution alcaline augmente beaucoup le gonflement des graines