Ainsi l'amidon est composé d'une seule substance dont les couches superposées offrent plusieurs degrés d'agrégation.

Fritsche était arrivé à la même conclusion.

Rupture des fécules.

Intérieur de la fécule est consistant, insoluble ; coloré en bleu par iode comme les parties superficielles et la graine entière.

Dissolution partielle des couches extérieures des fécules.

En chauffant à 200° et traitant chaque grain par une petite goutte d'alcool aqueux dont l'alcool s'évapore.

La couche exérieure est dissoute la 1ère.