Un grain d'amidon peut être considéré comme formé de couches généralement concentriques.

Toute la substance de l'amidon est homogène dans sa composition et sec.

Propriétés, sauf de légères différences de cohésion qui peuvent être appréciées et qui peuvent servir à déterminer la structure et de développement de l'amidon.

1 grosse pomme de terre de Rohan 185 mill. de m.

Bulbes de lys... 115

Grosses fèves... 75

Lentilles... 67

Haricots... 63

Pois... 50

Sagon (fécule de la moelle du sagonier)... 45

Batates... 45

Gros maïs... 30

Panicum italicum... 16

Panicum miliaceum... 10

Racine panais... 7.5

Graine de betterave... 4

Id. du chenopodium...

Quinoa... 2