Amidon

Un des principes végétaux les plus important par son abondance et son emploi comme aliment.

Préparation avec pommes de terre.

Idem avec farine et eau.

Ou bien moudre grossièrement blé, orge, sans séparer le son ; mettre en cuve avec eau un peu sure. Fermentation s'établit, et en 12 ou 15 jours le gluten est détruit. On enlève une couche épaisse de moisissure et on décante l'eau qui contient alcool, acide acétique, acide lactique, acétate et lactate d'ammoniaque, phosphate de chaux, gluten.

Délayer, passer à travers un tamis. [voir dessin sur l'original]

Propriétés