Guérin a même vu que la diastase fluidifie l'empois entre -5° et -12 et qu'il ne se produit pas la moindre quantité de sucre.

Pour préparer en grand la dextrine, ou des liqueurs sucrées, on prend de l'orge germée en poudre, 6 à 10 % de fécule.

Pour obtenir sirop, il faut chauffer seulement à 70-75°.

Et pour obtenir dextrine, dès que la fécule est dissoute, on pousse à 100° qui fait cesser l'action de la diastase.