crever les globules.

A 64-65° on ne voit que des membranes d'une minceur extrême.

La diastase liquéfie et saccharifie seulement l'empois.

100 gr. amidon, 1 lit. eau à 70-75° et 1.7 diastase ont produit 17.58 gr. sucre. (Guérin).

100 amidon en empois, 4 lit. eau, 6.1 diastase ont produit 86.9 sucre. (Dubrunfaut 90).

Avec un peu plus de diastase, on transforme sans doute tout l'amidon en sucre sauf tégument. Ces résultats sont de Guérin.

Pour saccharifier complètement 100 amidon, il faudrait environ 8.4 de diastase.

Or, si elle peut liquéfier 2000 d'amidon, il en résulte que ces 2 résultats sont indépendants l'un de l'autre et que pour avoir la dextrine pure, il faut employer peu de diastase.

Maintenir la température à 65-70°, car à 100° elle perd toute énergie.

A 20°, 12.25 diastase ont produit avec 100 amidon en empois 77.64 sucre.