Il renferme la diastase, un peu de matière azotée, de sucre, de couleur.

Verser alcool jusqu'à cessation de précipité ; recueillir le précipité floconneux ; le sécher à une basse température. Eviter surtout de le chauffer humide à 90° ou 100°.

Redissoudre dans eau, puis précipiter par alcool. Répéter chose une fois. On peut décolorer par charbon d'os.

On sépare la matière azotée sans la chaleur, par plusieurs précipitation à l'alcool.

Procédé

Ecraser dans un mortier l'orge fraiche germée, humecter avec environ 1/2 eau. Presser. Précipiter en partie par l'alcool qui sépare la plus grande partie de la matière azotée, puis nouvelle quantité d'alcool précipite la diastase. Dissoudre dans l'eau, précipiter encore par alcool.

Sécher dans vide ou à 40-45°.

1. de diastase bien préparée peut liquéfier 2000 de fécule.