Diastase

Payen et Persoz.

Dubrunfaut.

Existe dans grains d'orge, avoine, blés germés, près des germes mais non dans les radicelles.

Elle n'existe ni dans les pousses ni dans les racines de la pomme de terre, mais seulement dans le tubercule, près et autour de leur point d'insertion.

Circonstance plus favorable de la germination que la gemmule = longueur de la graine. L'orge germée des brasseurs contient rarement plus de 2 millièmes de diastase.

Préparation

Macérer orge germée en poudre à 25-30° pendant quelques instants. Presser fortement. Filtrer la solution trouble. Chauffer le liquide clair au bain marie 75°, température qui coagule la plus grand partie de la matière azotée.

Filtrer après : le liquide peut servir comme diastase brut.