Les parties les plus immédiatement solubles, commes celles qui le sont moins, ont la même composition, et celle de l'amidon entièrement.

Dextrine = amidon désagrégé, mais différentes l'une de l'autre.

1. action de l'iode.

2. insolubilité de l'une et solubilité de l'autre.

Ainsi amidon produit

1. dextrine ;  2. sucre.

Xyloïdine, Braconnot.

Mélanger amidon avec nitrate. D = 1.5.

En quelques minutes, dissolution complète avec la teinte seulement du nitrate.

Point de gaz.

Traité par l'eau, le liquide dépose immédiatement xyloïdine ; il ne reste rien en dissolution seulement.

Composition. Un équivalent de chaque. Equivalent d'eau dans amidon sec rempli par 1 nitrate.

Blanche, pulvérulente, insipide, neutre, insoluble.

Se ramollit dans eau bouillante sans s'y dissoudre. Acide acétique est son meilleur dissolvant.