encore, on doit la redissoudre dans l'eau et la précipiter par alcool, et même recommencer encore une fois.

On peut précipiter la matière azotée sans la coaguler par la chaleur, au moyen de la précipitation par l'alcool.

A chaque redissolution dans l'eau, la matière azotée devient de moins en moins soluble. Il est aussi à remarquer qu'elle se précipite avant la diastase.

1 partie de diastase peut rendre soluble la dextrine de 2000 p. de fécule sèche.

Pour préparer en grand la dextrine ou des liqueurs sucrées, on prend de l'orge germée en poudre, dans la proportion de 6 à 10 pour 100 de fécule.

Pour obtenir le sirop, il faut chauffer seulement à 70-75° ; et pour obtenir la dextrine le moins sucrée possible, dès que la fécule est dissoute, on pousse à 100°, qui fait cesser l'action de la diastase.

L'huile essentielle vireuse se