pomme de terre germée. Elle est généralement accompagnée d'une matière azotée, soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool, mais qui en diffère par la propriété qu'elle a de ne point agir sur la fécule et la dextrine à 65-75° ; d'être précipitée par le sous acétate de plomb, et d'être éliminée en grande partie par l'alcool avant la précipitation de la diastase.

Préparation de la diastase

Prendre orge germée, de manière que la plumule = la longueur du grain.

Faire macérer avec eau, exprimer fortement, filtrer et chauffer le liquide à 70°. Cette température coagule la plus grande partie de la matière azotée.

On filtre de nouveau. Le liquide qui contient un peu de matière azotée, du sucre, matière colorante, est mêlé avec de l'alcool qui précipite la diastase en flocons qu'on dessèche à une basse température. Pour l'obtenir plus pure