Si l'amidon, dans ces décompositions spontanées, est mêlé avec du gluten, il se change quelque fois en sucre en peu de temps.

Amidon et acides

Sucre amidon

1 amidon, 4 eau, 1/200 [...].

100 amidon donnent 110.14 sucre.

On devrait obtenir 121.5 sucre contenant 36.42 carbone.

Avec potasse, l'amidon s'unit plus volontiers aux alcalis et aux acides.

Kirchoff

Sa combinaison avec potasse est soluble dans alcool.

Les acides en précipitent l'amidon.

Baryte, chaux insolublent.

La dissolution d'amidon est précipitée par l'eau de baryte, l'eau de chaux.

Combinaison avec plomb. Est précipitée par sous acétate, sous nitrate de plomb ; le sel devient neutre.

72 amidon

28 oxyde plomb

D'où équivalent = 5.423