L'amidon cuit, livré à lui-même, avec ou sans contact de l'air, s'altère d'une manière remarquable.

Sucre qui en deux mois d'été fait 1/3 à 1/2 du poids de l'amidon.

Gomme

Amidon peu altéré et quelquefois matière résineuse.

L'air concoure très peu au phénomène dans des vaisseaux fermés, il ne se dégage que des quantités très petites d'acide carbonique et d'hydrogène.

Si l'air a un libre accès, l'amidon, l'empois devient fluide en peu de jours ; et en évaporant à siccité, on ne retrouve que 4/5 environ.

Se produit du sucre 30-50.

Gomme 10-23.

Colle peu altérée 5-17.

Amidon indissous 4-10.