Amidon chauffé avec eau à 60-70° se change en colle ; il faut une température différente pour chaque amidon.

La matière peut être séparée par la gelée à l'état pulvérulent, ce qui n'arrive par aucun autre moyen (Vogel).

Gélatineuse, n'est pas transparente et ne peut être considérée comme une dissolution. On enlève l'eau en effet sur du papier absorbant et il reste un matière cornée qui pulvérisée, présente avec l'eau le même phénomène qu'avant.

Avec beaucoup d'eau. Si l'on met beaucoup d'eau, tout l'amidon est retenu en dissolution après le refroidissement.

Longue ébullition la rend plus soluble et même à froid : se rapproche de l'état grillé ; donne par 4 jours d'ébullition une matière gommeuse amère et une matière cornée qui ne se dissout pas.