Quelques propriétés utiles

Gomme par torrification.

Légèrement torrifiée, elle donne une matière gommeuse.

Soluble dans l'eau.

Encore humide, desséchée à 60°, elle se gélatinise avec l'eau en une masse demi-transparente et ne devient plus farineuse. C'est sur cette propriété qu'est fondé l'art de faire diverses pâtes, telles que sagou qui est la partie molle et parachymateuse du centre de plusieurs palmiers.

On coupe le palmier en morceaux qu'on lave avec l'eau ; l'amidon est desséché à une température un peu élevée.

Tapioca ou cassave, fécule de la racine du jatropha manihot.