avec eau bouillante.

Insoluble dans alcool, éther.

Changée en sucre par l'[...] et autres acides faibles.

Changée par nitrate en acides malique et oxalique.

Rendu soluble par les alcalis.

Bleu avec iode.

Bleu rougeâtre si l'amidon domine.

Bleu superbe, si elles sont couvertes.

Noir si l'iode est en excès.

Dissoudre dans un alcali et précipiter par un acide végétal.

La couleur bleue disparaît par l'ébullition parce qu'il se dégage de l'iode.

Le chlore, le nitrate font reparaître le bleu en agissant sur l'amidon.

Précipitée par le sous acétate de plomb ; à froid précipiter par noix de galle.