Acide hircique

Saponifier la graisse de mouton : il passe ensuite à la distillation.

Encore liquide à 0°.

Odeur de l'acide acétique et celle du bouc.

Volatil.

Peu soluble dans l'eau.

Très soluble... l'alcool.

Rougit fortement.

Hirciate de baryte peu soluble.

Potasse, déliquescent.

L'hircine existe dans la partie liquide du suif avec l'oléïne*.

Butérine (butyrum).

Très fluide à 19°. Ne se congèle qu'à 0°.

D = 908

Presque toujours colorée en jaune ; mais cette couleur ne lui est pas essentielle.

Odeur de beurre chaud.

Insoluble dans l'eau.

L'alcool 822, bouillant, la dissout en toutes proportions.

Mais 100 d'alcool bouillant et 20 de butirine se troublent par refroidissement.

Se saponifie très aisément.

Contient les éléments du principe odorant du beurre.

*. Hircine est caractérisée par la propriété de donner de l'acide hircique quand on la saponifie. Existe dans les graisses de bouc et de mouton.

Beaucoup plus soluble dans l'alcool que l'oléïne.