Acides butirique, caprique, caproïque.

Ces 3 acides sont volatils et s'obtiennent dans la saponification du beurre de vache.

Acide butirique même saturation que l'acide stéarique.

Nombre équivalent 333.33. Oxygène = 10.

Semblable à une huile volatile.

Liquide ; solide à -9° : distillé au-dessus de 100° sans décomposition.

D = 0.9675

Odeur qui a de l'analogie avec celle de l'acide acétique et du beurre fort.

Très acide.

Soluble dans l'eau, l'alcool en toutes proportions.

S'unit facilement à la graisse de porc, et forme du beurre qu'on ne peut distinguer de l'autre : cependant, exposé à l'air, il perd tout son acide, ce que ne fait pas le beurre.

Brûle à la manière des huiles volatiles.

Butirate de baryte cristallise en prismes aplatis de 1 mil. à 2 de largeur et 32 de longueur.

100 eau dissolvent à 10°, 36.07

Butirate de plomb soluble, en fines aiguilles soyeuses.

Sous butirate, très peu soluble, 3 fois plus de base que le neutre.