Huiles altérées par acide hyponitrique sont blanches.

Jaunâtres par nitrate de mercure.

Sont très peu solubles dans alcool 36°, mais leur enlève facilement la matière jaune qui les colore.

Ne rougissent pas, préparées par acide hyponitrique. Mais bien quand c'est par nitrate mercure dont le métal est réduit au bout de quelque temps et devient grisâtre.

Traiter par alcool à chaud, qui rend blanc comme axonge.

Comprimer alors dans du papier qui prend très peu de matière huileuse et on a la matière pure.

Elaïdine. Olive, olivier.

F = 36°. Soluble dans éther en toutes proportions.

Alcool 67° bouillant en dissout 1/200.

Acide élaïdique anhydre C⁷⁰H⁶⁶0⁴ + 0²

Hydraté  C⁷⁰H⁶⁶0⁶ + H²0²