Butyrine

Pour l'obtenir, fondre le beurre à 45-50°, laisser déposer, décanter, agiter longtemps avec eau à 40°, laisser figer.

Mais pour débarrasser la butyrine de la plus grande partie des matières grasses, tenir longtemps le beurre entre 16 et 19° : la butyrine reste liquide, mais encore impure. On traite ensuite par l'alcool qui dissout mieux la butyrine que les autres corps gras.

Très fluide à 19°... D = 0.908.

Ne paraît se congeler qu'à 0°.

Presque toujours jaune, quelquefois blanche.

Odeur de beurre chaud.

Soluble en toutes proportions dans l'alcool 95.5 ou = 0.822 bouillant.

Se saponifie facilement et donne 5 acides et glycérine.