Odeur acide, piquante.

Blanchit la langue.

C¹⁰H¹⁰O⁴ = 12.9020 hydraté.

C¹⁰H⁹0³ = 11.7772 anhydre.

Il décompose les carbonates, déplace l'acide benzoïque.

Valérates

Tous solubles.

Saveur sucrée particulière.

Valérates de potasse, soude, sont déliquescents ; masses gélatineuses par refroidissement.

Valérate de baryte : se dessèche sans cristalliser.

Valérate de chaux, magnésie, en petites aiguilles.

Valérate de plomb en cristaux lamelleux par refroidissement : la dissolution trop concentrée prend en refroidissant la consistance de la térébenthine.