Acides métamargarique et métaoléïque.

Se produisant en même temps, on les sépare 1. par pression, 2. par alcool 36° qui dissout beaucoup mieux le 1er que le second.

Acide métamargarique

Soluble dans alcool, éther.

S'en sépare en cristaux mamelonnés. Quelquefois il se sépare des solutions concentrées en lames micacées.

F = 50° (congélation).

Solidifié, aiguilles entrelacées, transparentes, qui présentent peu de dureté.

C⁷⁰H⁷⁰O⁹ = C⁷⁰H⁶⁷O⁶ H³O³

Acide margarique = C⁷⁰H⁶⁷O⁶ H²O²

En se combinant avec bases, il perd H³O³ et a par conséquent alors la même composition que l'acide margarique libre anhydre.