Résultats

80 W. 3/6 rébrûlés donnent en eau-de-vie 128 W.

Cette quantité d'esprit aurait dû donner 133 ^1/3.

Il y a donc eu, par la distillation, une perte de 5 ^1/3.

Pour ne pas éprouver ce déchet, quelques brûleurs distillent de l'eau qu'ils ajoutent ensuite au 3/6 dans les proportions de 20 sur 30 de 3/6, ce qui leur donne de l'eau-de-vie à 19 ^1/2 sans la moindre perte (à la pénétration moléculaire près) : eau-de-vie qui n'est jamais aussi appréciée que celle qui a été distillée : mieux que personne vous en sentirez la raison.

150 W. eau-de-vie de Languedoc converties en 3/6 donnent 87 W.

150... d'Armagnac même degré donnent... 85 W. 1/2.

150... du Bordelais même degré donnent... 84.

On assure que ces résultats, quoiqu'extraordinaires, sont positifs et constants. Dans les brûleries, on explique cette différence de produit en disant que l'eau-de-vie du Bordelais est plus [...]llée que celle de l'Armagnac, celle-ci plus que celle du Languedoc. Je laisse à vos profondes connaissances, Monsieur, d'expliquer ces faits, ou sorte d'anomalie, car je n'oserais mettre dans les mêmes volumes de liquide spiritueux d'égale densité, une plus grande quantité d'éléments alcooliques dans les uns que dans les autres ; quoique celui puisse se supposer à l'égard de l'acide sulfurique qui dissout parfaitement l'indigo quoiqu'il ne marque que 66, lorsqu'il a été plus longtemps à la chaleur de concentration tandis que d'autre acide sulfurique, de même volume et de même densité, de la même opération, qui n'a été chauffé que le temps nécessaire pour arriver à 66 degrés dissout mal cette fécule. Pardon, Monsieur, de cette comparaison opposée et étrangère au sujet de ma lettre.

Si ces détails vous laissent quelque chose à désirer ou que dans quelqu'autre circonstance je puisse vous être utile, je vous prie de bien noter mes bonnes