dissoute à chaud dans l'alcool et abandonnée plusieurs jours à elle-même laisse déposer une multitude d'aiguilles qui sont le pipérin.

Le principe âcre du poivre est une matière grasse peu volatile. Se solidifie près de 0°. Très soluble dans l'eau et l'alcool.

Par la distillation, elle donne une huile volatile plutôt balsamique qu'âcre.

C⁴⁰H²²O⁸N. Liebig, Annales de physique, 51. 443.