Pectine

Braconnot, Annales de chimie et physique, 47. 266 et 50. 381.

Dumas, V. 407.

Se trouve dissoute dans le suc des fruits, tandis que l'acide pectique est à peu près insoluble dans l'eau.

Jus de groseille saturé d'ammoniaque ne donne point de précipité avec le chlorure de calcium, preuve qu'il ne contient point d'acide pectique.

Mais si on le sature avec potasse, et qu'on y verse un acide, il y a aussitôt séparation d'une masse volumineuse, gélatineuse d'acide pectique.

Pectine changée instantanément en totalité en acide pectique par un alcali fixe ou base alcalino-terreuse.