La pectine préparée comme ci-dessus ne précipite pas immédiatement l'acétate de plomb ; ce n'est qu'après quelques jours d'abandon à l'air qu'elle acquière cette propriété, ou bien en la faisant bouillir plus ou moins de temps. Les précipités sont très variables suivant les circonstances.

C²⁴H¹⁷O²² A  C = 43.20, H = 5.02, O = 51.78} = 100.00 oxyde en excès mais le capital de saturation est très variable.

1. Pectinate plomb avec pectine plusieurs jours à l'air : oxyde = 15.60

2. Pectine bouillie 1 heure... 16.50

3. Abandonner plus longtemps à air... 22.80

4. Limite... A... 24.60

La nature du précipité ne varie pas avec excès d'acétate plomb qui ici est neutre.

En précipitant par acétate trib. la pectine bouillie très longtemps, le précipité contient 3 fois plus d'oxydede plomb qu'avec la limite A qui est exp. par la formule.

Pectinate neutre = C²⁴H¹⁷O²² PbO

Pectinate trib. =... idem... 3PbO

Ce qui donne 49.6% d'oxyde plomb.

Ces variations de capacité de saturation annoncent que la pectine prend des quantités d'eau, et par suite de base, variables suivant circonstances. C'est comme pour acide phosphorique.