gelée en ajoutant de l'alcool affaibli qui entraîne l'excès d'alcali et la matière colorante si elle s'y trouve. Cette gelée lavée avec eau alcoolisée, et desséchée, est neutre, se gonfle dans l'eau en s'y dissolvant, et laisse par évaporation une masse fendillée ressemblant à la gomme arabique.

La saveur de ce sel est fade et insipide. Calciné, le résidu a les caractères de l'ulmine combinée avec potasse.

En dissolution dans l'eau, il est coagulé en gelée par alcool, sucre, sel, et autres sels neutres.

Tous les sels métalliques le décomposent par double affinité.

Les acides en séparent la gelée.

Mais pas entièrement sur de l'équivalent.

Acide... 85

Potasse... 15

C¹¹H⁷O¹⁰ Regnault

L'ammoniaque donne une combinaison neutre, qui par évaporation devient acide et qui se comporte comme le précédent.

Les autres combinaisons de l'acide pectique sont presque toutes insolubles.