en acide métapectique sous l'influence des acides.

L'acide métapectique ne le cède en rien aux acides les plus énergiques des fruits.

A quelques apparences de l'acide malique mais en est très différent.

Ainsi pectine (soluble) = acide pectique (insoluble) = acide métapectique (très soluble, très acide).

Mais les capacités de saturation sont très différentes avec une même composition.

Pectine... oxyde de plomb... 24.6%

Acide pectique... 39.6

Acide métapectique... 62.0

Frémy adopte les formules suivantes :

Pectine C²⁴H¹⁷O²²... HO ou PbO

Acide pectique idem... H¹O²... Pb²O²

Acide métapectique idem... H⁵O⁵... Pb⁵O⁵

Conséquent

Thaulow (Mémoire sur l'acide saccharique) a aussi fait voir qu'un acide organique peut prendre 5 équivalents de base pour faire un sel neutre.

Acide pectique abandonné dans l'eau