faire bouillir avec eau aiguisée d'acide muriatique.

Bien laver, puis chauffer avec dissolution très étendue de potasse ou soude.

On a liqueur épaisse, mucilagineuse, neutre, d'où on peut séparer l'acide pectique par un acide ; mais il vaut mieux faire du pectate de chaux qu'on décompose par acide muriatique.

Masse gélatineuse à peine colorée.

Saveur sensiblement acide.

Rougit le papier de tournesol sur lequel on l'applique.

A peine soluble dans eau froide. Cependant, assez pour être sensible aux réactifs. (Regnault dit complètement insoluble à froid).

L'eau bouillante dissout mieux, mais ne laisse rien déposer, elle rougit à peine.

Est coagulée en gelée transparente par alcool.