Acide pectique

Découvert par Braconnot, Annales de chimie et de physique, 28. 173 | 30. 100.

Vauquelin, 41. 46.

Trouvé d'abord dans les tubercules de dahlia, topinambour, celeri, puis dans toute racine dans tout végétal charnu.

Ainsi, navet, carotte, scorsonnère, pivoine, patience, oignon, tiges et feuilles des plantes herbacées, couches corticales de tous les arbres préalablement dépouillés de l'écorce colorée extérieure, sciures de bois, pommes, poires, prunes, curcubitacées, graines.

Déclare lui-même qu'il est fort analogue, s'il n'est pas tout à fait identique, au principe peu connu sous le nom de gelée.

Préparation

Réduire en pulpe : quand il y a de l'amidon, comme dans carotte celeri, bien exprimer le suc,