Houblons partie, cuits depuis le moment de leur introduction pur qu’à leur mise su Brassin au Bac

partie infusés depuis 3 heures ½ de Relevée jusqu’à 6 heures ½ et cuits depuis cette derniere heure jusqu’à la mise au Bac

Mr Chappellet a fait le 3 aout 1827 un Brassin de Bière forte pour être comparé à celui fait le premier et terminé entièrement pour le Guillage le 5 au matin.

même chaudiere n°1 contenant Brut 70^h_35£.

on a mis dans la cuve matière 3280 levure de farine d’orge et quinze livre d’une poudre noire que mr Chappellet prétend être un préservatif contre la grande chaleur.

a 9 heures ½ du matin on a jetté l’eau à 30 degrés pour démêler la farine ; opération qui a duré jusqu’à 9 heures 50 minutes.

a dix heures 10 minutes on a jetté donné la 1^ère Trempe avec de l’eau à 78 degrés, opération qui a duré jusqu’à dix heures ½

à onze heures 15 minutes on a commencé à rentrer cette première trempe.

à onze heures ½ on a mis dans la Chaudiere 18 livres de charbon.

la Rentrée de la 1^ère Trempe a duré jusqu’à une heure ¼ moment ou elle est entrée en ébullition.

à cette même heure on a donné la 2^ème trempe.

à 3 heures on a mis 27 livres de houblon dans un petit cuir et près de la Chaudiere : on a jetté sur ces houblons cent litres de métiers.

à 6 heures ½ on a versé dans la chaudiere l’infusion totale des 27 livres de houblon, et le houblon lui-même.

à sept heures on a mis dans la chaudiere 150 livres de sirop de sucre. on a poussé le feu.

de 7 heures ¼ à 7 heures ¾ on a mis la Bière sur le bac.

à huit heures on a empli un Bocal de cette Bière que l’on avoit fait Refroidir dans un vase mis dans l’eau.

on a Remis ce Bocal à Mr Gay lussac.

le 5 aout on a Remis à m Gay lussac un Bocal plein de cette Bière après guillage

M houry

rue des tournelles

N° 16.