Alcool

Tralès, Annalen der physik, 38. 349.

Combinaison de l'acide acétique et de l'alcool avec les huiles essentielles. Vauquelin, Annales de physique 19. 279.

Proportion dans laquelle on ajoute les essences à l'alcool pour le dénaturer. Voyez ce dossier.

On a fabriqué des eaux-de-vie passables avec mélasse, levure lavée et seigle. Vauquelin connaît le procédé.

Eau-de-vie de Genièvre de Lille.

M. Lessens rue royale.

4 farine seigle, 1 orge germée.

Décoction faite à 50° aréomètre 2° 1/2.

La fermentation à 20 - 22 est finie en 48 h.

Pour faire le vinaigre, il ajoute au vin précédent de l'alcool. Il entretient une température de 25° R. Les tonneaux sont presque entièremment remplis et entassés : la boucle et 2 trous sur les fonds ouverts. Les vinaigres se troublent au bout d'un certain temps ;