Fabrication de l'eau-de-vie de pomme de terre, Journal de pharmacie, vol. III. p. 278.

100 de pommes de terre cuites à la vapeur

4 drèche (orge germée, séchée et moulue)

6 à 8 onces levure de bière

6 à 8 onces bonne eau-de-vie

250 d'eau

On obtient 5 à 6 peintes d'eau-de-vie.

On prétend qu'avec 300 de fécule de pommes de terre, on fait 12 vettes d'eau-de-vie.

Pour la fabrication de l'eau-de-vie, voyez Annales des arts, vol. 37. et Van Recum ? peut-être chez M. Huzard.

72 de pommes de terre cuites, délayées de manière à faire 80 pintes et un peu de levure. En 10 ou 12 heures, la fermentation commence à 16 ou 18° R. Elle continue à bouillir pendant 10 à 12 jours, après quoi il sera nécessaire de mouvoir de temps en temps la masse. On obtiendra 4 pintes d'eau-de-vie plus forte que celle de preuve et 1 d'eau-de-vie moins forte. La pomme de terre crue = 0. Derosne m'a dit qu'avec 100 de pommes de terre et 200 d'eau, il obtenait de 5 à 6 pintes d'eau-de-vie. Le résidu est bon pour les bestiaux.

On a proposé de faire de l'eau-de-vie avec le fruit des pommes de terre.