Procédé pour bonifier les eaux-de-vie

Quand une chaudière de 70 vettes est chargée de Brouilly, mettez y 6 onces le charbon de bois de hêtre avec une once de réglisse d'Espagne.

Autre procédé

6 vettes d'eau-de-vie

4 onces d'angélique de Seureau

2 onces fenouil de Florence

1 once canelle en bâton

1/2 livre de raisin sec

Huit noix muscades concassées

10 cassonnade qu'il faut faire fondre dans de l'eau-de-vie sur un réchaud.

Après 4 citrons coupés en 4, qu'il n'y faut laisser que 4 jours.

On bonifie une barique de 27 vettes avec 1 litre de cette infusion.

Monnet neveu au Grand Gallargues.