La résine de la gomme d'olivier est d'un brun rougeâtre fusible à 90°. Insoluble dans l'eau. Très soluble dans l'acide acétique concentré d'où elle est précipitée par l'eau. Très soluble aussi à froid dans l'acide nitrique, ce qui la distingue des résines proprement dites. Elle donne de l'acide oxalique. Soluble dans les alcalis.