fait cuire ces oeufs brusquement. On évite cet inconvénient en perçant la coquille, à un des bouts de l'oeuf, avant la cuisson.

Si on mettait des oeufs sales ou cassés dans le mélange, ce mélange ne conserverait plus les oeufs aussi bien ni aussi longtemps.

Il faut couvrir le pot avec une assiette ou avec un carreau de verre et le placer dans un endroit sec et où la température soit aussi basse que possible et peu variable.

On emploie des tonneaux au lieu de pots de grès lorsqu'on veut conserver beaucou d'oeufs à la fois.

La même liqueur peut servir bien des années de suite si l'on prend le soin de n'y mettre ni oeufs sales, ni oeufs cassés ou gâtés.