et l'acide donne avec [...] de l'acide mucique ; tandis que le sucre de gélatine donne avec [...] une combinaison qui, évaporée, se prend en masse crystalline, qui est un véritable acide.

Acide nitre-saccharique.

Cet acide est très soluble, crystallise en beaux prismes incolores, transparents, aplatis, légèrment striés, comme le sel de Glauber.

Saveur acide légèrement sucrée, à peu près semblable à celle de l'acide tartrique.

Forme des sels tous solubles ; ne précipite aucune dissolution métallique.

Préparation de la gélatine. Rognures de peau, de parchemin, gants, sabots, oreilles de boeuf, de chevaux, moutons, veaux, qu'on prépare la colle du commerce. On fait bouillir, passer, écumer, concentrer