40. Fermentation alcoolique.

Circonstances.

5 [...], 20 eau, 1 ferment frais en pâte.

Pendant la fermentation, le vin laisse déposer du ferment qui est propre à développer la fermentation sans le concours de l'air.

Vins contiennent eau, alcool.

Germination.

Décomposition de l'acide carbonique par les feuilles.

Un peu de mucilage, de tanin, matière colorante bleue qui rougit avec acides.

Tartre, tartrate de chaux.

Acide acétique.

Quelques fois sel marin et sulfate de potasse.

Sucre