Le lait offre ceci de remarquable, qu'il peut être incinéré facilement. En digérant le caséum, par l'[...] concentré, on lui enlève tout son phosphate de chaux, alors il brûle sans laisser de cendre. Mais quand on précipite le caséum par un acide, le phosphate est entrainé.

Scheele a trouvé jusqu'à 10 pour cent de précipité de chaux dans le caséum sec. Berzelius donne seulement 6.05.

Si on précipite le fromage par [...] puis qu'on enlève l'[...] par concentré de chaux ou baryte, le fromage sera dissous ; la solution est jaunâtre et ressemble à celle de la gomme. Evaporée à sec, elle laisse une masse jaunâtre qui se redissout facilement dans l'eau. La solution, portée à l'ébullition, se recouvre, se recouvre d'une pellicule blanche, ainsi que