Les sels que renferme le lait sont à base de potasse.

Scheele, en évaporant le petit lait et ajoutant de l'acide tartareux, a vu du tartre se former. Il a reconnu la présence d'un acide végétal ; car en calcinant le résidu de l'évaporation, on a vu du concentré de potasse.

Eau... 928.75

Beurre 28.00

Sucre de lait 35.00

Nitrate potasse 1.70

Phosphate potasse 0.25

Acide lactique, acétate de potasse avec trace

de lactate de fer 6.00

phosphate terreux0 .50

Phosphate de chaux.

Le caséum contient beaucoup de phosphate de chaux qui se précipite avec, à moins qu'on n'emploie