On dit que le caséum diffère de l'albumine.

1. matière casseuse soluble dans ammoniaque, matière albumine ne l'est pas.

2. le lait ne se coagule pas par la chaleur, comme l'albumine. Mais si on mêle le blanc d'oeuf avec 10 eau, et que l'on fasse bouillir, le blanc d'oeuf restera dissous ; mais si l'on verse quelque acide, le dissolution se coagulera comme le lait.

L'albumine coagulée se dissout dans un acide minéral très délayé, et cette dissolution se précipite quand on y ajoute un acide concentré. Elle se dissout aussi dans l'alcali caustique et l'eau de chaux, et elle est alors précipitée par les acides, et avec la même odeur hépatique. Désagréable.