Caseum.

N'existe que dans le lait des animaux, d'où on le retire en laissant aigrir le lait et lavant, ou précipitant le lait par alcool. Ainsi obtenu, est insoluble dans eau froide et chaude.

Carbone, oxygène, hydrogène, azote

Soluble dans les alcalis, [...] l'ammoniaque qui ne dissout pas l'albumine coagulée.

Soluble à chaud dans les acides minéraux affaiblis en limonade n'est que peu ou point dissous par les acides végétaux.

Si l'on mêle le lait avec 10 eau, on n'obtient pas de fromage.

L'acide nitrique, versé dans la dissolution acide de fromage fait précipiter (Scheele) : le fromage est aussi précipité de cette dissolution par l'alcali et la chaux ; mais un excès redissolvant 30 de fromage desséché tiennent à peu près 5 de phosphate de chaux