Légumine

Plonger les pois dans l'eau tiède pour les ramollir. Les réduire en pulpe dans un mortier. Délayer en agitant sur un tamis, il en sort une liqueur qui par le repos laisse déposer tout l'amidon.

La liqueur tient la légumine en dissolution probablement au moyen d'un acide. En la laissant livrée à elle même, il s'en dépose peu à peu une bouillie verdâtre qu'on lave bien, puis avec l'alcool bouillant qui la blanchit en [...] chlorophylle. Elle est alors dans un aussi grand état de division que l'amidon. Desséchée, elle est 1/2 transparente et blanche.

Acides végétaux. La dissolvant avec une extrême facilité.

Acides minéraux. La précipitent abondament de ces dissolutions. En chauffant, le précipité disparait, et par le refroidissement le liquide se prend en gelée.