Fermentation du jus de groseilles.

Immédiatement après la fermentation, on a séparé le dépôt qui s'était formé ; deux jours après il s'en était formé un second, plus considérable que le premier.

Le 1^er dépôt a donné à la distillation une grande quantité de carbonate et d'hydrosulfate d'ammoniaque. Il est insoluble dans l'eau, les acides, à peine solublesdans les alcalis caustiques. Il est très différent de la lie de vin, car celle-ci est aisément soluble dans les alcalis les plus affaiblis.

Le 2^e dépôt n'est pas dans un aussi grand état de division que le 1^er. Aspect gélatineux, rougit, insoluble dans l'eau même bouillante. Traité avec de l'eau aiguisée d'[...], il s'y dissout en grande partie ; et l'eau de chaux y produit un abondant précipité de pectate de chaux. Donne à la distillation moins de concentré d'[...] parait être formé d'acide pectique uni à de la matière azotée. Le jus après ces 2 dépôts contient encore de la matière azotée, car étant saturé d'[...], il a précipité avec la galle.