bientôt en gelée qui est du pectate de potasse.

Saturé par le carbonate de chaux ou de magnésie, à l'aide d'une douce chaleur, il se prend aussi en gelée par le refroidissement.

La gelée est aisément obtenue, comme on fait, avec le sucre.

Matière azotée

reste dans la liqueur après la précipitation de la pectine par l'alcool. En évaporant, puis redissolvant dans l'eau, en saturant par la craie, la matière animale se dépose en grande partie avec les sels terreux.

L'[...] précipite aussi la matière animale. Elle est insoluble dans l'eau, soluble dans les acides, donne beaucoup de concentré d'[...], une cendre très difficile à incinérer presque entièrement, formée de phosphate de chaux : mais la matière animale n'est pas entièrement précipitée par l'[...] ; car la liqueur bien neutre donne avec la noix de galle un précipité soluble dans l'acide acétique affaibli.

Quand on a séparé la pectine par l'alcool, le jus de groseilles ne fermente pas ; mais très bien, aussitôt qu'on lui rend la pectine.