et dont l'aspect paraît être dû à la présence d'une petite quantité de matière grasse.

L'eau bouillante paraît avoir moins d'action sur la matière desséchée que l'eau froide.

La pectine ne rougit pas, insipide, ne colle pas à beaucoup près comme la gomme arabique.

La dissolution dans l'eau n'éprouve aucun changement de la part des acides ou de [...]

La pectine est transformée instantanément en acide pectique par un léger excès de potasse ou de soude, ou d'une base alcaline terreuse

et un acide versé dans la dissolution produit un précipité abondant d'acide pectique.

Si l'on met un grand excès d'alcali, alors toute la matière muqueuse se précipite à l'état de soude pectate alcaline. Le pectine ne précipite pas par le chlorure de calcium.

Le carbonate de potasse tranforme ainsi la pectine en acide pectique ; mais non le concentré de soude.

L'eau de baryte précipite entièrement la pectine en une gelée de pectate de baryte : le nitrate de barite donne un précipité aussi abondant mais qui diffère du précédent en ce qu'il est entièrement solluble dans [...] affaibli.

La pectine n'est pas précipitée par le