Le jus de groseilles fermenté n'a plus d'action sur le sucre ; cependant, si on l'expose à l'air, il se couvre d'une moisissure comme la fleur du vin, et qui excite la fermentation comme le meilleur ferment. Braconnot pense que le ferment est produit par la fermentation comme l'alcool et l'A.C. Elle parait détruire entièrement le principe gélatineux en le transformant en acide pectique.

Guibour a donné le nom de grossuline a un produit qu'il a retiré du jus de groseilles fermenté. (journal de chimie médical n° 1).