Le sucre de raisin peut être représenté par de l'acide carbonique et de l'alcool suivant Saussure C⁶H70^3½

= C⁶H⁶O³ + HO½

= C⁴H⁴ + C²O² + H²O + HO½

HO½ est regardé comme eau de cristallisation = ½atome

C⁴H⁴

H²O

= 2 vol gaz oléfiant

   2 vol vapeur eau

= 2 vol alcool

plus 2 vol gaz carbonique

ou bien 1 vol alcool

            1 acide carboniqe

Sucre de canne anhydre = 2 vol gaz oléfiant

                                     2 vol vapeur eau

                                     2 acide carbonique

Sucre de raisin = 2 vol gaz oléfiant

                        2 vol vapeur eau

                        2 acide carbonique